겨울 식탁에서 빨간 김치만큼이나 든든한 존재가 바로 백김치죠. 맵지 않고 시원·달큰한 국물 덕분에 아이들은 물론 매운 음식을 못 드시는 어르신들께도 최고의 반찬입니다. 하지만 막상 담가보면 국물이 텁텁하거나, 배추가 너무 짜서 실패했던 경험 한두 번쯤은 있으실 거예요. 저 역시 처음 백김치에 도전했을 때, 간 조절에 실패해 배추가 물러버렸던 아픈 기억이 있습니다. "왜 밖에서 먹는 것처럼 깔끔하고 톡 쏘는 맛이 안 날까?" 고민하며 찾아낸 비법이 바로 오늘 소개해 드릴 유명 셰프 스타일 레시피입니다. 이웃님들의 고민을 한 번에 해결해 줄 맑고 시원한 백김치의 모든 것, 지금 시작할게요! 맛을 좌우하는 세 가지 핵심: 절임, 단맛, 발효백김치의 맛은 배추의 절임 정도, 과일의 천연 단맛, 그리고 발효의 균..
