안녕하세요, 여리예요 😊 저 예전엔 국 끓일 때 거품 그냥 뒀어요."어차피 국물인데 뭐 어때" 하면서요. 근데 알고 보니 이게 맛을 좌우하는 진짜 중요한 포인트더라고요. 오늘은 왜 거품을 걷어내야 하는지, 그리고 제가 쓰는 걷어내는 방법까지 같이 알려드릴게요!거품, 대체 뭐길래 걷어내야 하나요 국이나 찌개를 끓이다 보면 표면에 회색빛 거품이 뽀글뽀글 올라오죠.이게 뭐냐면 — 고기나 뼈, 해산물에서 나오는 단백질 불순물과 핏물 찌꺼기예요. 고기를 끓이면 근육 속 혈액과 단백질이 열에 반응해서 응고되면서 거품 형태로 떠오르는 거예요. 이 거품을 그냥 두면 어떻게 될까요? ① 국물이 탁해져요맑은 국물을 원하는데 거품을 안 걷어내면 국물이 뿌옇고 지저분해 보여요. 시각적으로도 확실히 티가 나요.② 잡내가 남아..